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                   ※  名茶荟萃  ※
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$HIG$【碧螺春】$NOR$

绿茶中的名品，产于太湖洞庭东山和西山。因其形状
卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制时间又在春天而得名。
相传已有1300多年的历史。其品质特点是色泽碧绿，外形
紧细、卷曲、白毫多；香气浓郁，滋味醇和；饮时爽口，
饮后有回甜感觉。冲泡后，茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明
亮。不管用滚水或温水冲泡，皆能迅速沉底，即使杯中先
冲了水后再放茶叶，茶叶也照样会全部下沉，展叶吐翠。
炒制工艺要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而
不腥，细而不断”。尤有兴奋大脑和心脏的作用以及润
喉、提神明目的功效。

$HIC$【西湖龙井】$NOR$
	
产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。龙井，
原名龙泓，传说三国时就已发现此泉；明代掘井抗旱时
从井底挖出一龙形大石，于是更名为“龙井”。龙井产
茶唐代就有记载，宋代已经闻名。苏东坡品茗诗中“白
云山下雨旗新”形容的就是这种茶的形如彩旗的特点。
清代，龙井茶尤为乾隆皇帝所赞誉。向有“黄金芽”
“无双品”之称。龙井茶因有狮峰、龙井、五云山和虎
跑山四个不同产地而有“狮、龙、云、虎”的品种区
别。其中以“狮峰”“龙井”品质最佳。龙井茶“色
翠、香郁、味醇、形美”，这四个特点被称为“四
绝”。其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。特别是
清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，
叶芽更为细嫩，冲泡以后，嫩匀成朵，叶似彩旗，芽形
若枪，交相辉映，所以这种茶又叫“旗枪”。其汤色明
亮，滋味甘美。鲜嫩的茶芽，在摄氏80度的温度下加
工，要保持茶叶的颜色、香味和美观，使每片茶叶都能
达到“直、平、扁、光”，堪称特种“工艺茶”。

$HIY$【黄山毛峰】$NOR$

绿茶珍品。产于安徽省歙县，因地近黄山而得名。据
《徽州府志》记载，黄山毛峰在300年前就已著名。明
代许次纾所著《茶疏》即将其与钱塘龙井相提并论。清
光绪年间，歙县汤口谢裕泰茶庄试制少量黄山特级毛峰
茶成功，更加蜚声全国。黄山毛峰茶外形美观，每片长
约半寸，尖芽紧偎在嫩叶之中，状若雀舌。尖芽上布满
 着绒细的白毫，色泽油润光亮，绿中泛出微黄。冲泡后
，雾气结顶，清香四溢。茶汁清澈微黄，香气持久，犹
若兰惠，醇厚爽口，回味甘甜。茶凉之后，香味犹存，
故人称“幸有冷香”。一芽一叶的泡开以后，变成“一
枪一旗”，光亮鲜活，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。
特级黄山毛峰一般都在清明至谷雨间采摘。

$HIY$【六安瓜片】$NOR$

著名绿茶片茶品种。片茶即全由叶片制成，不带嫩芽和嫩茎的茶叶品
种。因其形若瓜子，又主要产于安徽西部大别山区的六安、金寨、霍
山三县，故名“六安瓜片”。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以
齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸
腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。早在唐代，六安瓜
片就已闻名，大诗人李白就有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语。
宋代更有茶中“精品”之誉。明代以前已为贡茶。六安瓜片色泽翠绿、
香气清高、滋味鲜甘，并且十分耐泡。六安瓜片中以齐云山蝙蝠洞所
产品质最佳，是瓜片茶中的珍贵品种。

$HIW$【君山银针】$NOR$

绿茶精品。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。其成品茶芽头茁壮，
长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包
裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。君山茶历史悠久
，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。
后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。它的特点是：全由芽头制成，
茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽
久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针
直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，
比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了九种
情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、
茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

$HIC$【都匀细毛尖】$NOR$

产于贵州黔南布依族苗族自治州都匀山区。因其形似鱼钩和雀舌，
故又名“鱼钩茶”或“雀舌茶”。据史料记载，早在明代，它就已
经是向朝廷供奉的“贡茶”了。18世纪末，开始出口外销，享誉中
外。都匀细毛尖茶在我国名茶中独具一格，它外形纤细披毛，犹如
雪花；条索紧卷，好似银钩。冲泡时，茶芽沉于杯底，白毫浮游水
中，汤色嫩绿明亮，品清香馥郁，醇厚回甜。

$HIG$【信阳毛尖】$NOR$

名贵绿茶品种。主要产地在河南信阳县醅深山区的“四云”（车云山
、集云山、云雾山、天云山）和“两潭”（黑龙潭、白龙潭）。其芽
叶细嫩有峰梢，精制后紧细有尖，并有白毫，所以叫毛尖，又因产地
在信阳，故名“信阳毛尖”。据右籍调动，早在1500多年以前，信阳
一带就已生产名茶。唐代时，信阳毛尖已成为当供奉朝廷的贡茶。茶
圣陆羽在《茶经》中记载，8世纪全国有8大茶区，其中淮南茶区就包
括皖北和豫南。宋代大文学家苏东坡曾盛赞“淮南茶，信阳第一”。

$HIR$【信阳毛尖】$NOR$

乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶
类的总称。历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品
。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、
“御茶园”。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，
欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽
绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，
叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不
坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡
五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随
茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。传说
明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和
尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，
问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得
‘大红袍“之名。武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地
侨胞最爱饮用的茶叶品种，是著名的“侨销茶”。

$CYN$【铁观音】$NOR$

乌龙茶中的珍贵品种。主产于闽南安溪县。名称由来廉洁甚多。有说很早
以前，安溪松林头乡一魏姓者信佛，每天早晨都要用清茶一杯供奉观音。
一天偶然看见岩上有一棵茶叶面发光，便移入盆中培植，采制后香味极佳，
视为观音所赠；又因其叶片厚而重实，色泽深褐似铁，故取名“铁观音”。
也有传说清乾隆年间，有人将这种茶叶进贡乾隆皇帝，乾隆皇帝见茶条壮实
，置于手心，沉重似铁，外形如同观音合掌，于是赐名“铁观音”。一般认
为，“铁”示其重，“观音”表其美，有“重如铁，美如观音”之谓，故有
此名。据史料记载，此茶为清乾隆年间开始栽培。其特点是茶条肥厚，茶身
重实，茶叶边缘呈朱红色，中间呈墨绿色；冲泡后，汤色金黄香气清冽，滋
味浓郁；入口初感微苦，回味甜醇。极耐冲泡，素有“绿叶红镶边，七泡有
余香”之美誉。

$HIR$【祁门红茶】$NOR$

著名红茶精品。主产于安徽省祁门县及附近地区，简称“祁红”。祁门茶叶
，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是
盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余
干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。
至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香
气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调
饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、
味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。


By dog 7.30.2001
By pod 8.14.2002
